Kolak Biji Salak

Menikmati tiap bulatan merah kenyalnya diwaktu buka puasa, mengingatkan saya ke masa kecil. Walau bukan mama saya yang membuatnya, hampir di tiap bulan puasa terselip satu makanan pembuka puasa kami, kolak biji salak. 

Dulu saya selalu bertanya, terbuat dari bahan apa sih kolak legit ini, kok si kenyal-kenyal manis ini bikin saya ketagihan. Sampai dewasa saya baru tau kalo kolak biji salak bukan biji salak yang asli tapi campuran tapioka/kaji dan ubi jalar. 

Beberapa waktu lalu sempat saya buat kolak ini, tapi kok rasanya kurang mantap mungkin karena campuran tepung ketan yang bikin ada rasa beras dibola-bolanya.

Lagi-lagi, saya dapat resep "cihuy" ini setelah chit chat di salah satu group yang saya ikuti. Tanpa pikir panjang hari itu juga ubi jalar yang mengonggok di sudut dapur sudah saya berdayakan jadi kolak biji salak ini.

Resepnya ternyata mudah, murah dan enak. Dari salah satu buklet majalah Kartini tempo dulu. ;)

KOLAK BIJI SALAK
Sumber : Booklet Majalah Kartini via Lia

Bahan :
500 gr ubi jalar
200 gr tepung kanji
4 gelas santan dari 1/2 butir kelapa
250 gr gula merah
2 lembar daun pandan
1 sdt garam

Cara Membuat :
1. Rebus ubi jalar bersama kulitnya, setelah masak kupas dan haluskan
2. Campur ubi yang sudah dihaluskan dengan tepung kaji kemudian aduk sampai jadi adonan yang mudah dibentuk.
3. Buat bulatan sebesar kelereng
4. Didihkan air dalam panci, masukan bulatan ubi kedalam air yang mendidih, angkat ubi jika sudah mengapung dan sisihkan.
5. Rebus 1/2 gelas santan dan beri garam sedikit.
6. Rebus sisa santan, gula, pandan dan garam. Didihkan kemudian saring dan kentalkan dengan sedikit arit kanji.
7. Masukan bulatan-bulatan ubi, kemudian sajikan dengan santan.