KBB #22 : Made in Indonesia with Spun Sugar

Tantangan KBB kali ini memang rada bikin pusing juga. Beneran baru denger yang namnya Spun Sugar aka Rambut Nenek aka Angel's Hair. Sempet browsing di google, ini satu-satunya cara melihat penampakan si spun sugar. Aww ternyata banyak juga gambar yang ada. Sampai cara pembuatannya juga diulas tuntas di internet, artinya saya dong yang katro ;P

Pikir-pikir kue atau cake yang cocok untuk si spun apa ya ? kebetulan banget pas weekend ada ibu saya yang sengaja datang bawa tape, kepikiran bikin cake tape dari blognya Vania (saya pake versi bahasa indonesia) Cocok lah, selain memang made in Indonesia juga cake ini kan pembuatannya di panggang.

Sugar Syrup
Sumber : Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools via KBB

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Cake Tape Singkong
Sumber : Vania

Bahan :
300 gr peuyeum (tape singkong) yg tua, buang seratnya (~sumbunya)
75 ml susu kental manis --50 ml
6 kuning telur ayam & 4 putih telur ayam -- 5 telur utuh
200 gr gula pasir halus --180 gr
1/8 sdt vanili bubuk --1/4 sdt
150 gr mentega, lelehkan --100 gr butter+50 gr margarine
100 gr keju cheddar parut
Ayak:
175 gr tepung terigu
1/2 sdt baking powder --1 sdt 

Cara Membuat :
1. Siapkan loyang bundar 20 cm berlubang tengah. Semir mentega, taburi sedikit terigu.
2. Haluskan peuyeum dengan garpu, campurkan dengan susu kental manis. Aduk rata, sisihkan.
3. Kocok telur dan gula hingga gula larut dan kental. (pake mixer berkecepatan tinggi ya)
4. Tambahkan vanili, kocok rata. Masukkan campuran peuyeum halus sedikit2 sambil kocok hingga rata.
5. Tuang mentega leleh, aduk rata.
6. Tambahkan campuran tepung terigu dan 50 gram keju cheddar, aduk rata.
7. Tuang ke dalam loyang dan panggang dalam oven panas bersuhu 160 C (sy pake 180 C) selama 45 menit hingga matang. (u/ cupcake wkt-nya lebih pendek)
8. Angkat, dinginkan. Potong2 dan sajikan

Banana Chocolate Chips Cake

Bikin cake ini sebenarnya "racun" dari BB group. Bisa dibayangin tiap ada yang bikin kue atau cake pasti deh 1 group keracunan semua, termasuk saya. Sebelumnya saya sering bikin resep banana bread dari Simply Recipe. Gampang ,cepet dan irit cucian :D

Tapi karena racun banana cake ini sudah menyeruak di group kayaknya saya juga ga mau kalah sama temen-temen yang udah duluan bikin. Kebetulan banget ada 2 buah pisang yang lumayan mateng, cocok deh dibuat cake ini, daripada masuk ke tong sampah.

Resepnya dapat dari Ienas yang sekarang jadi juragan banana cake :P teksturnya berongga juga tak terlalu padat.

Banana Chocolate Chips Cake
Sumber : Ienas

Ingredients:
2 1/2 cup unbleached all-purpose flour 625 ml
2 sdt baking soda 10 ml
1/4 sdt garam 1 ml
1 cup minyak sayur 250 ml
2 cup gula pasir 500 ml
4 butir telur 4
2 cup pisang yang telah dihaluskan 500 ml
1 sdt vanilla
1 1/3 cup semisweet chocolate chip 325 ml
3/4 walnut yang dipanggang bentar (optional) 175 ml
(saya ganti pake almond)

Directions:
1. Nyalakan oven pada suhu 350 F (180 C)
2. Siapkan 2 loyang loaf, lapisi dengan kertas minyak, semir dengan margarin
3. Campurkan terigu, baking soda dan garam dalam wadah kering
4. Kocok minyak sayur dan gula dengan mixer, tambahkan telur satu persatu, kocok terus.
5. Tambahkan pisang dan vanilla, kocok lagi
6. Masukkan campuran terigu, aduk sebentar hingga rata dan halus
7. Masukkan choco-chip dan kenari (jika pake)
8. Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas dan mentega.
9. Panggang selama 60-65 menit atau sampe matang (tusuk bagian tengah dengan tusuk sate, kalo udah nggak ada adonan yang nempel berarti udah mateng..)
10. Keluarkan dari oven. Biarkan cake dalam loyang kira-kira 15 menit.
11. Balikkan dan keluarkan cake dari loyang. Biarkan sampe dingin.
12. Nikmati bersama dengan teh hangat atau kopi...ehm...yummy!

Tips: Pisang yang sudah terlalu mateng bisa dimasukkan ke dalam freezer. Sebelum dibikin kue, cairkan dulu dalam microwave atau biarkan dalam suhu ruang beberapa saat.

O iya karena saya ga punya persediaan coklat chips juga walnut, akhirnya untuk topping si keju cheddar parut jadi penghiasnya. Kamu juga bisa ganti chocolate chips dengan kismis, sama enaknya kok :D Selamat mencoba.

Dadar Gulung

Dadar gulung, snack tradisional manis ini memang gampang sekali membuatnya. Apalagi kalo kamu punya wajan teflon khusus untuk membuat dadaran-nya. Ga sampe 1 jam si dadar gulung pasti udah tersedia di meja makan. Gampang !

Ga perlu repot juga cari-cari bahan, dengan bermodalkan terigu, telur, kelapa parut dan gula merah si dadar gulung bisa langsung dibuat. Kalau kamu punya pohon suji, daunnya bisa diberdayakan untuk bikin si dadar manis ini. Warna dadar juga jadi lebih cantik dibandingkan dengan pewarna buatan beraromo pandan itu.

Resepnya cukup simple, kebetulan saya dapat sebuah buku resep dari pembelian wajan teflon itu dan saya modifikasi sedikit dari resep aslinya . Ini dia resep andalan saya :

Dadar Gulung

Bahan kulit/dadar :
250 gr tepung terigu
1 butir telur
1 sdt garam
250/275 cc susu cair (saya ganti air biasa)/ tergantung ketebalan
3 sdm minyak sayur
Pewarna hijau

Bahan unti kelapa :
Gula merah secukupnya (tergantung selera)
50 cc air
1/2 butir kepala parut
1 jumput garam
daun pandan

Cara Membuat :

Aduk semua bahan kulit sampai licin, saring adonan sehingga tak tampak lagi gumpalan terigunya.

Dadar satu persatu adonan di wajan teflon.

Untuk bahan isi : aduk semua bahan biarkan air mengering. Setelah semua siap, gulung satu sendok teh bahan isi ke dalam satu lembar kulit dadar gulung. Sajikan.

Sayur Lodeh

Kalau tiap hari bikin menu, dalam satu bulan bisa dipastikan ada menu Sayur Lodeh di meja makan. Gurih santannya memang bikin ketagihan. Apalagi kalau dipadukan dengan goreng ikan asin atau teri. Makan bisa nambah berkali-kali...

Resepnya juga simple, ga perlu repot ngulek karena saya selalu pake blender untuk bumbu halusnya, kenapa ? iya waktu saya terbatas untuk masak. Pagi-pagi sebelum berangkat kerja harus dan wajib masak buat satu hari. Makanya kadang pusing juga nyusun menu yang pas dilidah keluarga.

Balik ke sayur lodeh, resep ini saya dapat dari seorang teman. Tapi saya padukan dengan selera lidah kami yang memang kurang begitu suka dengan gurih santan. Teman saya sih sayur lodehnya dicampur dengan udang kering dan terong ungu tapi saya ganti terongnya dengan labu dan tanpa penambahan udang kering.

Ini dia resep ala saya

Sayur Lodeh

Bahan :
1 buah labu dipotong dadu
1 ikat kacang panjang

Daun melinjo
2 buah jagung manis
1/2 butir tomat
3 buah cabe hijau besar
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, digeprek
1 1/2 liter santan cair

Bumbu halus :
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri

Cara :
Tumis bumbu halus sampai harum, masukan daun salam, sereh, lengkuas. Masukan santan kemudian masukan jagung manis yang sudah di potong, tunggu sampai agak matang.
Masukan sayuran lain tunggu sampai matang. Hidangkan panas.
Tips : aduk terus santan supaya tidak bergumpal.

Penganan Kentang : Mashed Potatoes

Kalo kamu punya banyak sisa kentang, ga ada salahnya dicoba resep gampang nan mudah ini. Sarapan atau makanan siang pasti cocok sebagai pengganti nasi.

Ada kalanya kami bosan dengan sajian nasi yang itu-itu saja, putar otak sedikit dan usaha browsing dapat lah resep kentang berikut.

Favorit saya adalah nongkrong di webnya Simply Recipe, resepnya beneran simple dan ga perlu ribet. Ada beberapa resep yang sudah kami uji coba, dan hasilnya tidak mengecewakan.

Perfect Mashed Potatoes Recipe

Source : Simply Recipe

Ingredients

• 1 1/2 lbs yukon gold potatoes, peeled and quartered length-wise
• 1/2 teaspoon salt
• 4 Tbsp heavy cream
• 2 Tbsp butter
• 1 Tbsp milk
• Salt and Pepper

Method

1 Put potatoes into a saucepan. Add 1/2 teaspoon salt. Add water until potatoes are covered. Bring to boil, reduce heat and simmer, covered, 15-20 minutes, or until done - a fork can easily be poked through them.
2 Warm cream and melt butter, together, either in microwave or in a pan on the stove. Drain water from potatoes. Put hot potatoes into a bowl. Add cream and melted butter. Use potato masher to mash potatoes until well mashed. Use a strong spoon to beat further, adding milk to achieve the consistency you desire. (Do not over-beat or your potatoes will get gluey.) Salt and pepper to taste.

Serves 4.

Dilengkapi dengan chicken katsu buatan sendiri dan beberapa sayuran rebus, jadilah makan siang yang beda. Anak-anak sudah pasti suka....;D

Mie Goreng Jawa

Sarapan pagi ini di awali dengan sepiring mie goreng jawa, setelah beberapa menit browsing internet tetap resep masakan yang jadi favorit ada diblognya Eliza...cocok di lidah kami. Dari mulai masakan berat sampai dessert ada di blognya.  Selain foto-fotonya yang "cling" kamu bisa browsing resepnya yang ga kalah enak.

Mie Goreng Jawa

Bahan:
250 gr mie basah, seduh air panas agar tidak terlalu berminyak, segera tiriskan atau 150 gr mie kering, seduh dengan air mendidih hingga lunak, tiriskan
100 gr taoge, buang akarnya
2 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris selebar 1/2 cm
2 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
1-2 sendok makan bawang goreng
100 gr udang kupas
150 gr daging, rebus, potong dadu (1 cm) atau daging ayam goreng, cabik-cabik
2-3 sendok makan kecap manis
150 cc kaldu
3-5 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu dihaluskan:
3 buah kemiri goreng/sangrai
3 buah bawang putih
1 sendok teh merica bulat
1/2 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai kuning, masukkan daging dan udang, aduk sampai udang berubah warna. Tuangi kaldu, didihkan , masukkan kecap, kol, mie, dan daun bawang.
2. Masukkan taoge dan seledri, aduk sampai seluruhnya matang dan kaldu habis. Angkat, hidangkan dengan bawang goreng.

Sumber: Masakan Indonesia oleh Yasa BogaVia : Eliza